Lorraine


Tarte aux mirabelles


“Reine des tartes” pour certains, la tarte aux mirabelles, cousine de la tarte aux quetsches, est appréciée en Lorraine depuis le XVIe siècle, même si les écrits qui y font référence sont rares. Quelques localités tireront une réputation de leurs tartes aux mirabelles, telle Sarreguemines.

Pour 6 personnes

Ingrédients
1 pâte brisée
750 g de mirabelles dénoyautées
50 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 œuf

Préparation
1. Étaler la pâte brisée dans un moule huilé. Piquer le fond. Disposer les mirabelles.
2. Faire fondre le beurre et le sucre à feu doux. Hors du feu, ajouter l'œuf battu. Verser sur les mirabelles.
3. Faire cuire au four à thermostat 5/6 (170°C) pendant 35 à 45 min.



Madeleine du Commercy 


La madeleine de Commercy porterait le prénom d'une jeune soubrette de Commercy, Madeleine Paulmier, servante de la marquise Perrotin de Baumont, qui en 1755, fabriqua ces gâteaux pour le duc viager Stanislas Leszczyński. Cette tradition lorraine s'est prolongée jusqu'à nos jours.

Pour 32 madeleines

Ingrédients
3 œufs
150 g de sucre
200 g de farine
2 càs d'eau de fleur d'oranger
8g de levure chimique
100g de beurre fondu
50g de lait

Préparation
1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.
2. Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la fleur d'oranger et 40 g de lait.
3. Ajouter la farine et la levure chimique. Puis le beurre et le restant du lait; laisser reposer 15 min.
4. Beurrer les moules à madeleines et verser la préparation dedans (mais pas jusqu'en haut, les madeleines vont gonfler !).
5. Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 10 min. Surveiller bien la cuisson!
6. Démouler dès la sortie du four.



Glace de Plombières


En 1798, un glacier-confiseur parisien du nom de Tortoni propose déjà de la glace Plombière à ses clients. Il s'agissait d'un entremets glacé aux œufs et fruits confits, sanglé dans un moule en plomb, d'où son nom.
C'est à partir de 1882 qu'un pâtissier, M. Philippe, installé à Plombières-les-Bains, eut l'idée de faire macérer les fruits confits dans le kirsch, lui donnant son goût incomparable.

Pour 3/4 de litre

Ingrédients
3/4 de litre de crème fraîche
200 g de sucre en poudre
6 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
kirsch
125 g de fruits confits

Préparation
1. Dans une casserole, faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille.
2. Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'œufs et le sucre et travaillez le mélange à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser de tourner.
3. Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours jusqu'à ce que la crème épaississe et 'nappe' la spatule. Ne laissez pas bouillir : retirez du feu au premier frémissement.
4. Laissez refroidir, ajoutez les fruits confits puis versez dans la sorbetière.




Visitandines de Nancy


Spécialité goûteuse de Lorraine, les visitandines, d'origine monastique, seraient natives de Nancy et remonteraient au XVIIe siècle.

Pour 15 visitandines

Ingrédients
150 g d'amandes en poudre
200 g de sucre en poudre
4 blancs d'œufs
75 g de farine fluide
175 g de beurre
3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparation
1. Allumer le four à 200° C.
2. Réduire le beurre en pommade.
3. Mélanger dans une terrine les amandes et le sucre.
4. Y ajouter les blancs d'œufs.
5. Travailler avec une spatule pendant 5 minutes.
6. Ajouter l'extrait d'amandes, la farine en pluie et mélanger.
7. Verser le beurre en pommade, mélanger à nouveau.
8. Badigeonner de petits moules ronds ou ovales de beurre fondu.
9. Les remplir à moitié seulement de la préparation.
10. Mettre au four pour 15 à 20 minutes selon la taille des moules.
11. Démouler les petits gâteaux encore chauds sur une grille.
12. Les laisser refroidir complètement avant de les déguster.