Champagne-Ardenne


Tarte ardennaise au sucre 

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients
250 g de farine
1/2 paquet de levure de boulanger (21 g)
125 g de beurre
2 œufs

Préparation
1. Dissoudre la levure dans un demi verre d'eau tiède additionnée d'une cuillère à soupe de sucre.
2. Verser la farine dans une terrine, faire une fontaine, mettre une pincée de sel et y casser un œuf.
3. Ajouter la levure.
4. Remuer puis ajouter le beurre fondu.
5. Travailler le tout à la main vigoureusement c’est-à-dire en étirant bien la pâte pendant au moins 10 minutes.
6. Laisser reposer la pâte 2 heures.
7. Étaler la pâte dans une tourtière préalablement beurrée.
8. Saupoudrer de sucre (selon vos goûts).
9. Mettre quelques noisettes de beurre ainsi qu’un œuf battu.
10. Disposer l’œuf battu, le beurre et le sucre pour faire de belles «glauyes» (patois ardennais : «agglomérats» de beurre et de sucre).
11. Mettre au four 15 min environ à thermostat 7 (210°C) ; la pâte doit rester «veûle» (patois ardennais : souple).

Variante
Le sucre en poudre peut être remplacé par de la cassonade, ce qui confèrera une belle couleur dorée à la tarte. Un jaune d'œuf ou de la crème fraîche peuvent aussi faire office de garniture.



Biscuits roses de Reims


Sa création remonte aux années 1690. À cette date, des boulangers champenois soucieux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage, eurent l'idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. D'où le mot « bis-cuit », c'est-à-dire cuit deux fois.
À l'origine, le biscuit était blanc. Il doit son teint rose au carmin, un colorant rouge naturel ajouté à la recette pour estomper les fines particules noires extraites de la gousse de vanille qui tachetaient sa robe.

Pour 6 plaques de 12 biscuits

Ingrédients
5 gros œufs ( environ 250 g )
290 g ( 1 et 1/2 tasses ) de sucre
225 g ( 1 et 3/4 tasses ) de farine
112 g ( 3/4 tasse + 2 cuillères à table ) de fécule de maïs
5 g ( 1 cuillère à thé ) de poudre à pâte ( levure chimique )
3 gouttes de colorant rouge en gel
Sucre à glacer pour saupoudrer

Préparation
1. Faire monter au batteur les œufs, le sucre, le colorant.
2. Pendant ce temps, tamiser la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte.
3. Mélangez délicatement à la spatule les deux préparations.
4. Graisser la plaque à biscuits avec du beurre.
5. Remplir une poche à douille de préparation et remplir les cavités de la plaque à biscuits.
6. Saupoudrer de sucre à glacer et laisser croûter 15 minutes à 20 minutes.
7. Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
8. Juste avant d'enfourner, saupoudrer à nouveau, les biscuits de sucre à glacer et cuire les biscuits 10 minutes.
9. Retirer la plaque à biscuits du four et laisser reposer 5 minutes avant de démouler en s'aidant d'une spatule métallique.
10. Laisser refroidir sur une grille.

Conseil
A conserver dans une boite en fer.


Gâteau mollet


Champagne et Ardennes se disputent la paternité de cette sorte de grosse brioche moelleuse, autrefois appelée « gâteau à la royale », dont on ignore l’époque d’apparition (probablement après 1870, suite à l’exil d’Alsaciens fuyant l’intégration à la Prusse et ayant emporté dans leurs valises cette recette). Cependant ce sont les Ardennes qui honorent le mieux cette pâtisserie, au point qu’on parle souvent de « gâteau mollet ardennais » et qu’il existe une confrérie de la Galette au sucre et du Gâteau mollet.
Ce gâteau trônait, autrefois, lors des fêtes villageoises et des événements familiaux (mariage, baptême, enterrement), aux côtés de la galette au sucre et des flans aux fruits.

Pour 6 personnes

Ingrédients
250 g de farine
20 g de levure de boulanger
200 g de beurre
4 œufs
sucre
sel

Préparation
1. Délayer la levure dans un bol avec une cuillerée à soupe de sucre et un peu d’eau tiède.
2. Prélever 1 cuillerée à soupe de farine et la mélanger.
3. Laisser ce levain « monter » dans un endroit abrité pendant 30 minutes. Verser la farine tamisée dans un saladier, y creuser un puits et y jeter une pincée de sel.
4. Casser les œufs et les déposer dans le puits, avec le levain. Travailler les ingrédients à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène.
5. Incorporer alors 175 g de beurre ramolli à la pâte en travaillant celle-ci vigoureusement.
6. Bouler la pâte, la placer dans le saladier et le couvrir d’un torchon légèrement humide et laisser lever dans un endroit abrité et tiède pendant 2 heures.
7. Presser à deux ou trois reprise la boule de pâte gonflée, afin de la faire retomber.
8. Beurrer un moule dans lequel la pâte, une fois versée, doit arriver aux trois quarts de la hauteur.
9. Laisser lever une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
10. Placer dans un four préchauffé à 220 °C, à mi-hauteur, et laisser cuire à peu près 30 minutes. Vérifier le bon degré de cuisson en enfonçant une aiguille au centre, qui doit ressortir sèche.


Caisse de Wassy 



Ces douceurs sucrées et légères se croquent à tout moment de la journée et accompagnent très bien une glace ou un café en fin de repas.
Il se dit que la reine Marie Stuart appréciait tout particulièrement ces sortes de petits bâtons meringués dont l’origine semble revenir à Wassy (localité située au sud du Perthois, aux confins du Vallage).
Plusieurs pâtissiers du département de la Haute-Marne, de Joinville à Langres via Wassy et Saint-Dizier et en passant par Montier-en-Der, perpétuent cette spécialité, pour le bonheur des gourmands.

Ingrédients
1 blanc d'œuf
50 g d'amandes effilées
50 g de sucre

Préparation
1. Bien mélanger à  la fourchette œuf et sucre, ajouter les amandes effilées.
2. Mettre l'appareil dans des petites moules carrées. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
3. Faire cuire 1 h 30 environ à four très doux (autour de 100°).
4. A mi-cuisson, démouler les gâteaux, les retourner sur une feuille de papier sulfurisé et couvrir à nouveau avant de terminer la cuisson.
Attention, la préparation doit rester blanche.


Soupe dorée


Proverbe
"A la Chandeleur, il faut manger la soupe dorée pour avoir de l'argent toute l'année."

Ingrédients
350g pain rassis
4 oeufs
sel
100g sucre

Préparation
1. Couper le pain en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2. Battre les œufs en omelette; mettre le sel.
3. Mettre le pain dans le mélange, le laisser s'imprégner et cuire dans la graisse chaude.
4. Lorsqu'il est doré, servi, chaud, saupoudrer de sucre glace.