Navettes de Marseille
Pour certains, l'origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l'abbaye Saint-Victor.
D'autres disent que la navette symbolise la barque qui amena les Saintes Maries sur les côtes de Provence. Pour rappeler cette histoire, Monsieur Aveyrous, fondateur du Four en 1781, aurait eu l'idée de donner à un biscuit la forme d'une barquette.
Pour 3 personnes
Ingrédients
20g de beurre
200g de farine
1/4 de sachet de levure chimique
75g de sucre
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1 oeuf
Préparation
1. Faire fondre le beurre et laissez le refroidir.
2. Dans une casserole , porter à ébullition le sucre avec le quart d'un verre d'eau, laisser bouillir 2 minutes puis ajouter l'eau de fleur d'oranger.
3. Verser sur la farine mélangée à la levure puis mélanger à la cuillère en bois, ajouter le beurre fondu, l'œuf légèrement battu puis bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois .
4. Laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante
5. Prélever 30 grammes de pâte.
6. Rouler la pâte en forme de boule entre vos mains, puis former un boudin .
7. Déposer les boudins de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les inciser dans la longueur en laissant 2 cm de chaque côté.
8. Enfourner à 180 °C pour environ 10 minutes, les navettes doivent rester blanches et durciront à l'extérieur du four.
Croquants aux amandes
Pour 6 personnes
Ingrédients
3 œufs
200 g d'amandes entières
200 g de sucre en poudre
400 g de farine
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les amandes puis la farine et mélanger. On obtient une pâte très épaisse.
3. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Former deux pains pas trop épais.
4. Mettre au four pour 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient soit bien dorés.
5. Couper en tranches régulières de 2 cm environ puis laisser refroidir.
Gibassier
Ingrédients
450g farine T55
1 càc levure sèche
10 cl d’huile d’olive
100g de sucre
2 càs d’eau
5 càs d’arome de fleur d’oranger
15 gouttes d’extrait de citron
15 gouttes d’extrait d’orange douce
1 càc sel
Préparation
1. Mettre tous les ingrédients dans une machine à pain et faire pétrir durant 1/2h (programme pâte).
2. Étaler la pâte sur une plaque d'un diamètre de 25 cm.
3. Effectuer 8 entailles aux bords.
4. Faire préchauffer le four à 180°C.
5 . Faire cuire environ 30 min.
Les 13 desserts de Noël
La tradition des 13 desserts de Noël en Provence
remonte au XIXème siècle. A l'origine, la tradition des 13 desserts de
Noël représente la Cène : Jésus entouré de ses 12 apôtres.
Les 13 desserts de Noël varient d'une ville à
l'autre en Provence, mais on retrouve certaines constantes : des
pâtisseries (pompe à l'huile), des confiseries (nougat, fruits confits),
des fruits secs et des fruits frais.
Chaque famille choisit ses 13 desserts, en respectant les desserts porteurs de symboles.
La pompe à l'huile
Pour 8 personnes
Ingrédients
500 g de farine
25 g de levure
100 g de sucre
1 petite cuillère à café de sel
150 g d'huile d'olive
1 zeste de citron
2 càc d'anis en grains
3 càs de fleur d'oranger
Préparation
1. Préparer le levain : mélanger 200 g de farine et la levure dans un verre d'eau chaude. Laisser lever 45 min.
2. Ensuite incorporer l'huile d'olive, le reste de farine, le sel, le sucre, le zeste de citron, l'anis en grains et la fleur d'oranger. Mélanger et bien pétrir la pâte (environ 10 min).
3. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 3 h dans un endroit tiède.
4. Étaler la pâte en forme de galette (environ de 30 cm) sur une plaque allant au four. Y faire 3 belles entailles. La laisser lever encore 1 h.
5. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Faire cuire la pompe 15 à 20 min. Dès la sortie du four la badigeonner d'huile d'olive.
Tourte de Bléa
Chaque famille choisit ses 13 desserts, en respectant les desserts porteurs de symboles.
La pompe à l'huile
Pour 8 personnes
Ingrédients
500 g de farine
25 g de levure
100 g de sucre
1 petite cuillère à café de sel
150 g d'huile d'olive
1 zeste de citron
2 càc d'anis en grains
3 càs de fleur d'oranger
Préparation
1. Préparer le levain : mélanger 200 g de farine et la levure dans un verre d'eau chaude. Laisser lever 45 min.
2. Ensuite incorporer l'huile d'olive, le reste de farine, le sel, le sucre, le zeste de citron, l'anis en grains et la fleur d'oranger. Mélanger et bien pétrir la pâte (environ 10 min).
3. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 3 h dans un endroit tiède.
4. Étaler la pâte en forme de galette (environ de 30 cm) sur une plaque allant au four. Y faire 3 belles entailles. La laisser lever encore 1 h.
5. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Faire cuire la pompe 15 à 20 min. Dès la sortie du four la badigeonner d'huile d'olive.
Tourte de Bléa
Ingrédients
Pour la farce :
2 paquets de blette
1 œuf
25g de beurre
4 càs rhum
6 càs sucre
1 sachet sucre vanillé
1 sachet de pignons
Quelques raisins secs selon les goûts
Éventuellement ½ à 1 pomme golden rappée
Pour la pâte :
200g de beurre
2càs huile
4 càs eau
1 bonne pincée de sel ;
2 càs rhum
4 càs sucre
400g farine
2 sachets levure
2 sachets sucre vanille
Préparation
Farce :
1. Faire bouillir le vert des 2 paquets de blette
2. La refroidir et bien la presser pour éliminer toute l’eau.
3. La couper grossièrement au couteau.
4. Battre l’œuf.
5. Mélanger dans un saladier : l’œuf, la
blette, le beurre fondu, le rhum, le sucre, les pignons, les raisins
secs et la pomme rappée.
La pâte :
1. Préparer la pâte brisée ou sablée avec le beurre, l’huile, l’eau, le sel.
2. Bien battre à la fourchette.
3. Ajouter le rhum et le sucre. Mélanger.
4. Ajouter et mélanger la farine et la levure, former 2 boules.
5. Étaler une boule de pâte dans la tourtière et étaler la farce au-dessus.
6. Étaler la deuxième boule de pâte et recouvrir la farce. Piquer la pâte.
7. Cuire au four 30 à 35 min à 200° th 6 ou 7.
8. Sortir quand la pâte est dorée. Saupoudrer de sucre glace selon goût.