Basse Normandie


Fallue


Il s’agit d’une brioche levée deux fois avant d’être cuite environ une demi-heure à four chaud dans un plat à hauts rebords spécialement destiné à son usage.
La fallue se déguste souvent avec la teurgoule, un dessert typiquement normand
Avant l'introduction de la Galette des rois, on la servait également à l'occasion de la fête des rois.

Ingrédients
375 g de farine T 65 (ou a défaut T45)
3 œufs
20 g de levure fraîche
100 g de crème fraîche
60 g de lait (60 ml)
60 g de sucre
60 g de beurre demi-sel
1 bonne pincée de sel fin
1càs d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Préparation
1. Délayer le sucre et la levure dans le lait tiédie.
2. Séparer les jaunes des blancs.
3. Monter les blancs en neige et réserver.
4. Dans une jatte, verser la farine et ajouter le sel. Déposer le beurre ramolli et découpé en petits morceaux ainsi que les jaunes et commencer à pétrir. Incorporer progressivement la crème fraîche et enfin la levure et le sucre délayés dans le lait.
5. Ajouter ensuite les blancs montés en neige et pétrir de nouveau.
6. Compter alors un pétrissage d'une bonne dizaine de minutes.
7. Il faut que la pâte devienne souple et élastique.
8. Réunir la pâte en boule, (attention aux doigts la pâte est très collante, fariner vos mains au besoin) couvrir d'un linge et laisser pousser 1 heure 30 à température ambiante et à l'abri des courants d'air, près d'une source de chaleur ou directement dans le four à 30°C dans lequel est déposé un récipient d'eau.
9. Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazer avec le poings.
10. Verser alors la pâte sur un plan de travail préalablement fariné.
11. Avec cette quantité de pâte, il est possible de réaliser 2 fallues de 400 g.
12. Une fois les falues confectionnées, couvrir d'un linge et laisser lever de nouveau 1h30.
13. Préchauffer le four à 200° en conservant un récipient d'eau à l'intérieur.
14. A l'aide de ciseaux, pratiquer des incisions sur le dessus (autant d'incisions que de convives si l'on respecte la tradition)
15. Dorer à l'aide d'un pinceau de jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.
16. Enfourner à 180° et laisser cuire entre 15 à 20 min selon la taille.
17. Laisser refroidir les fallues sur une grille.


Bourdelots aux pommes


Pour 4 personnes

Ingrédients
250G de pâte brisée
4 pommes reinette
4 càc de sucre
4 càc de confiture
4 noisettes de beurre

Préparation
1. Étaler la pâte finement et découper 4 carrés suffisamment grands pour envelopper les pommes.
2. Peler et évider les pommes, les placer au centre de chaque carré.
3. Verser dans le trou de chaque pomme 1 cuiller à café de sucre, 1 cuiller à café de confiture et une noisette de beurre.
4. Réunir au sommet de chaque pomme les pointes de la pâte pour fermer les bourdelots, décorer avec les chutes de pâte et badigeonner d'œuf battu.
5. Mettre au four (th 8 200°) pendant 35 min.


Omelette de la vallée d’Auge


Contrairement à la plupart des omelettes, servies le plus souvent en plat principal, l’omelette de la Vallée d’Auge fait figure d’exception. Dessert traditionnel de Normandie, l’omelette de la Vallée d’Auge, sucrée et flambée au Calvados, est garnie de pommes dorées au beurre accompagnées de crème fraîche.

Pour 4 personnes

Ingrédients
8 œufs
3 pommes reinette
50g de beurre
1/2dl de crème fraîche
25g de sucre en poudre
15g de sucre glace
3cl de Calvados
Sel & poivre du moulin

Préparation
1. Peler et évider les pommes avant de les couper en petits dés puis les faire sauter et dorer au beurre et au sucre pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude.
2. Une fois dorés, laisser tiédir les dés de pommes avant d’ajouter la crème fraîche. Réserver les dés de pommes.
3. Dans un bol, casser et battre les œufs. Saler et poivrer à votre convenance.
4. Verser les œufs battus dans une poêle préalablement beurrée.
5. Une fois l’omelette cuite, la déposer sur un plat de service de forme allongée.
6. Garnir le centre de l’omelette avec les dés de pommes. Replier les bords. Saupoudrer de sucre glace. Flamber l’omelette au Calvados.
Servir immédiatement.


Pommes à la Grivette


Servi de préférence en coupes individuelles, ce dessert plein de fraîcheur et de rusticité terminera un repas en beauté.


Pour 6 personnes

Ingrédients
6 pommes reinettes
lait caillé
sucre en poudre
Calvados

Préparation
1. Bien laver et essuyer les pommes .
2. Les râper entières avec la peau et le cœur.
3. Les peser et les mélanger à quantité égale de lait caillé.
4. Sucrer selon le goût.
5. Mélanger dans un grand bol et verser dessus un petit verre de Calvados.